Alto Olio
Un olio superiore, coltivato su Monte Oliveto dai 370 ai 530 m. s. m., a Pinerolo, in Alto, sulle Alpi Piemontesi.
Una antica tradizione, quella dell'olio piemontese a Pinerolo, riscoperta e abbinata a emozione e tecniche produttive avanzate ed incentrate sulla circolarità.
Una tradizione millenaria riscoperta e tecniche produttive evolute ed ecosostenibili.
Tutto questo è l'olio che non ti aspetti.
In alto
in Piemonte
L’Azienda Agricola Santa Caterina sviluppa la coltivazione di olivi su 6 ettari di terreno, sulle colline Pinerolesi da sempre vocate alla coltivazione dell’olivo e dell'olio Piemontese. Qui, nel comprensorio del Monte Oliveto, avanguardia delle Alpi Cozie, e della sua "Costa", si coltivano olivi da prima dell’anno 1100 d.C.
Vista dall'alto, posta com'è all'imboccatura di due bellissime valli, ai piedi delle Alpi Cozie, davanti ad una pianura vastissima, seminata di centinaia di villaggi, che paiono isole bianche in un vasto mare verde e immobile, è la città più bella del Piemonte
Un terroir unico
Una tessitura franco sabbiosa, una pendenza e un’esposizione a sud dell’oliveto che permettono un ottimato drenaggio dell’acqua. Queste sono le caratteristiche che garantiscono una perfetta intercettazione della luce in ogni stagione e un accumulo ideale di olio e profumi.
L'area di Monte Oliveto, a Pinerolo sulle Alpi Cozie, ha tipico intreccio del territorio alpino italiano con roccia viva dopo qualche decina di centimetri dalla superficie. La estrema presenza floreale tipica alpina nella stagione primaverile evidenzia tale aspetto particolare e di eccellenza anche nella biodiversità dell'olivicoltura locale e Piemontese.
Tutto ciò genera un prodotto di alta qualità e unico.
Sui fondi di proprietà della Famiglia Bocchino sono presenti Olivi Storici la cui età è stimata tra i 200 e i 300 anni (circa diciassettesimo secolo), facendo della azienda un pioniere nella realizzazione dell'Olio Piemontese e della conservazione della biodiversità olivicola.
È un’alta passione
Nel 2009, Giovanni Maria, Alberto Maria e Enrico Maria Bocchino creano l’Azienda Agricola Santa Caterina a Pinerolo, nel comprensorio collinare del Monte Oliveto, che si estende tra i 350 e 550 m.s.l.m., sin da subito con il focus sulla coltivazione di ulivi, attuale unica area di produzione esclusiva aziendale, per la realizzazione di olio Piemontese, riprendendo così una antica tradizione locale presente in quelle Terre da circa l’anno 1110 d.C., scomparsa poi intorno al diciottesimo secolo a causa di un raffreddamento climatico progressivo.
La prima produzione di olio risale al 2016. I risultati, così apprezzati forniscono ai fratelli Bocchino tutta la motivazione per andare avanti e investire concretamente nell'Azienda.
Nel 2019 viene ultimata la messa a dimora degli olivi del primo olio cru in produzione, Antiquo®, e la costruzione dell’oleificio aziendale, visitabile: un edificio ipogeo, ecosostenibile, incastonato nei vecchi muri della Cittadella di Pinerolo.
Qui si procede allo stoccaggio e imbottigliamento in atmosfera controllata ad argon.
Nella primavera del 2021 vengono messe a dimora altre 400 piante che portano il numero di olivi da 600 a 1000. Da queste piante nasceranno due ulteriori cru: Opera® e Anima®.
Alla fine del 2022 vengono inglobati in Azienda gli oliveti di proprietà della Famiglia da due secoli, siti nel Comune di San Secondo di Pinerolo, che andranno a comporre un quarto cru, Del Cavaliere.
Nel 2023 vengono ulteriormente ampliati gli oliveti dei cru Opera® e Anima® su appezzamenti attigui portando ciascun cru a 500 piante circa.
L'Azienda conta oggi una ampia coltivazione di 6 ettari olivetati per un totale di 2000 piante.
Nel 2025 è stato installato un frantoio a due fasi a bassissimo consumo idrico che lavora in atmosfera negativa e climatizzata consentendo un costante controllo della temperatura. Tale sistema consente la realizzazione in house di olii cru complessi e di elevatissima qualità.
Da tutto ciò: Alto Olio
Un’azienda che guarda in alto
Un’azienda che guarda in alto
In ogni fase di lavorazione si punta all’eccellenza e al rispetto della natura.
I nostri alti oli
“Altezza” è il terreno dove affondano le radici di questa storia di famiglia ed è l’eccellenza a cui si aspira ogni giorno. Qui, nel Pinerolese, nella "Riviera delle Alpi Cozie", all'imbocco della Val Chisone, sono stati messi a dimora quattro impianti di olivi che permettono di ottenere altrettanti cru di Olio Piemontese ricavati esclusivamente con i frutti di queste terre (e particelle) e direttamente coltivati e franti dall'Azienda Agricola e di proprietà della Famiglia. I quattro cru particellari sono:
Un Mix genera unicità.
Dalle sperimentazioni svolte in Piemonte dall’Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie sull'Olio Piemontese (con cui l'Azienda collabora) è nato un mix di varietà che dà vita ad un ampio bouquet aromatico, tipico del Nord Italia in grado di restituire prodotti di alto livello.
Per migliorare ulteriormente le performance di conservazione, ai clienti privati le bottiglie vengono vendute in un astuccio di carta riciclata dagli scarti di frantoio, singolarmente.